Tout savoir sur la cueillette des champignons
Charline Mainchain
Ah la cueillette des champignons… Le moment idéal pour passer du temps en famille et respirer l’air frais de la nature ! Pour que cette activité soit réussie, il est important de maîtriser quelques points essentiels : le moment de la récolte, les différents lieux possibles et surtout les champignons qui peuvent être dégustés. Blackfox vous dit tout !
Quand récolter les champignons ?
L’automne offre un climat et un environnement propice au développement des champignons, puisqu’il mêle pluie et températures modérées. La poussée des champignons dépend aussi, et surtout, de la quantité de pluie tombée. Si vous observez plus d’une semaine de pluie à la fin de l’été et au début de l’automne, alors préparez-vous à partir à la cueillette des champignons le week-end venu. Sachez que les conditions climatiques ont un fort impact sur la poussée des champignons ! Il n’est pas rare d’en voir apparaître quelques jours après un orage. Alors, on enfile notre ciré et c'est partit pour la cueillette des champignons de l'automne !
Où et comment récolter des champignons ?
Forêts, sentiers, prés… Les champignons poussent dans des sols humides et riches en humus. N’hésitez pas à soulever des tas de feuilles car de nombreux champignons apprécient s’y développer ! Vous trouverez donc de belles surprises…
Il faut vous être familiarisé avec les différents types de champignons pour ne pas risquer de récolter une espèce toxique. D’ailleurs, vous trouverez de nombreuses associations de cueilleurs de champignons qui organisent des sorties au bon moment et en petit groupe. C'est aussi l'occasion de rencontrer d'autres amoureux de la nature !
Voici quelques règles à respecter pour cueillir des champignons en toute sérénité :
- Ne prélevez que des champignons en bon état, fermes et mûres
- Ne cueillez que les variétés que vous pouvez identifier pour ne prendre aucun risque
- Coupez le champignon à la base, à l’aide d’un couteau
- Habillez-vous en conséquence pour ne pas vous faire mal avec les ronces et gardez les pieds au sec. Pantalon épais, coupe-vent et bottes de pluie sont de mises !
Quels champignons peut-on récolter ?
A l’occasion d’une balade en forêt, vous tomberez donc à coup sûr sur différents champignons qui poussent à tout va ! Mais avant de passer à la récolte, il est impératif de savoir quels sont les champignons comestibles.
Les cèpes et les girolles sont deux espèces de champignons comestibles et excellents à déguster ! Ce sont des champignons mycorhiziens, c’est-à-dire qu’ils sont en totale symbiose avec les arbres. Le chêne, le noisetier, le pin, l’épicéa, ou encore le hêtre… C’est sous ces arbres que les champignons poussent. Alors, commencez par bien lever le nez pour identifier les arbres qui abriteront les cèpes et les girolles…
Pour le cèpe, privilégiez les zones ombragées, riches en mousse. On le reconnaît grâce à son chapeau en forme de « bouchon » de couleur variable : jaune, brun, rose, rouge, blanchâtre ou grisâtre. Son pied est de couleur blanche.
Quant à la girolle, elle se pare d’une robe dorée. Son chapeau est légèrement recourbé et gondole. Si l’on observe sous le chapeau, vous distinguerez aisément des plis qui descends jusqu’au pied.
Il existe d’autres espèces de champignons comestibles, que vous trouverez assez facilement dans la nature :
Le coprin chevelu : ce champignon pousse en troupe et est facilement repérable dans les prés. Il est impératif de ne consommer que les coprins chevelus de couleur blanche, c’est-à-dire qui ne sont pas encore arrivés à maturité. S’ils présentent une couleur grisée ou noir, il ne faut pas les cueillir ni les manger car ils peuvent s’avérer toxiques. Sachez qu’une fois les champignons ramassés, il est important de les déguster dans la journée
Le rosé des prés : Ce champignon est excellent et facile à trouver. En effet, comme son nom l’indique, il se niche dans les prés, surtout ceux occupés par des vaches ou chevaux. Son chapeau mesure entre 3 à 10cm, et son pied jusqu’à 8cm, de couleur blanche. Son odeur est agréable et s’apparente à celle du champignon de Paris.
La trompette de la mort : Ce champignon est entièrement creusé de l’intérieur et possède une forme d’entonnoir. Son chapeau est onduleux et irrégulier, de couleur noir ou brune. Il mesure entre 5 à 10cm de hauteur. Concernant son pied, il possède une forme de tube, en continuité avec le chapeau. Lorsqu’il fait très humide, la trompette de la mort noircit davantage. Ce champignon se trouve en troupe, dans les endroits humides, il est donc courant de le voir pousser juste après quelques jours de pluie. Dans les bois, sous les châtaigniers, noisetiers, hêtres ou encore les chênes…la trompette de la mort se cache souvent sous les feuilles et n’est pas toujours facile à trouver.
Et le renard noir met à votre disposition un cahier de reconnaissance des insectes à télécharger sans plus attendre...
Vous êtes désormais parés pour une longue balade en nature, à la recherche des plus beaux champignons ! Et si des doutes persistent quant à la comestibilité de certains champignons, n’hésitez pas à demander conseil à votre pharmacien... Chaussons nos bottes et avant toute pour la récolte des champignons !
