Une cuisine de saison fraîche, pétillante et saine pour booster votre hiver !

« Raclette, tartiflette, fondue » ; Ces mots sont-ils les premiers qui vous viennent à l’esprit quand vous pensez « cuisine d’hiver » ? Oui ? Alors, pas de doute, vous souffrez de la « cusinedhiverparfaitementstandard-ite». Mais pas de panique, cela se soigne ! Pour y remédier, Blackfox vous apporte quelques conseils pour développer votre côté « aventurier culinaire », variez votre routine alimentaire en y insufflant un vent de nouveauté, et profitez pleinement des produits frais qu’offre la nature, même en hiver ! Avec ces quelques astuces, vous pourrez expérimenter des recettes hivernales saines et pleines de saveurs, certaines peut-être presque intégralement élaborées à partir de vos propres récoltes...

1- Profitez des places libres de votre potager pour y cultiver des plantes d’hiver méconnues

Vous avez peut-être déjà dans votre potager des légumes d’hiver « classiques », carottes, poireaux, choux… mais il vous reste sûrement ici et là quelques petites places habituellement prises en été, que vous pouvez utiliser pour cultiver des plantes moins connues. Et hop, une place ici pour des légumes anciens : topinambours (dont le goût est proche de celui des artichauts), panais, persil tubéreux, salsifis ou encore cardons... Là, une place pour de l’ail des ours… Certains légumes ne demandent que peu de place pour s’épanouir, les radis noirs par exemple. Cette méthode vous permettra de varier vos récoltes et de redécouvrir des saveurs oubliées !

2- Récolter des aromatiques en hiver, oui c’est possible (mais avec parcimonie) !

Oui, elles sont rares à pouvoir être récoltées l’hiver… mais plutôt communes ! Ce sont des plantes persistantes qui apportent leurs bienfaits tout au long de l’année. Le trio gagnant est : Laurier sauce, thym et romarin. N’hésitez pas à en récolter pour enrichir vos plats d’hiver de saveurs dont la source est sûre ! En revanche, les plantes étant au repos, ne soyez pas trop gourmand afin de ne pas les épuiser.

3- Oubliez vos acquis et lancez-vous dans de nouvelles aventures culinaires !

La nature est sans limite, pourquoi donc s’en fixer ? Ciao le sempiternel bouquet garni chère à notre bonne vieille cuisine française, place aux expériences culinaires : Soupes et coulis aux plantes aromatiques pour le réconfort… sorbets aux plantes ou aux légumes pour accompagner un dessert (pour l'effet « waoouh » garanti !), sauces épicées au jus d’herbe ou infusés, huiles et beurres parfumés, gâteaux aux épices… Faites exprimer votre créativité, testez, amusez-vous, usez d’influences du monde entier. Le principal étant de profiter au maximum de vos produits frais et d’en tirer le meilleur parti ! Optimisez à fond vos ressources, tout peut s’associer ! Fleurs séchées, herbes sèches ou fraîches, fruits, légumes, légumineuses, épices, graines sèches ou germées, sucré, salé, etc.

4- L'hiver aussi, on cuisine des salades !

Nous avons souvent tendance à oublier que l’hiver aussi, les salades sont de précieuses alliées de nos papilles et de notre corps tout entier. Alliances de fruits frais et secs, de légumes crus, salades, herbes, épices, graines, oignons, etc. Les possibilités sont multiples... Astuce : Pour enrichir vos salades, pensez aux « légumineuses » ! En effet, ces véritables trésors de la nature sont une excellente alternative aux viandes et autres charcuteries et apportent des protéines végétales facilement assimilables par l’organisme ; en voici une liste : Fèves, pois cassés, lentilles vertes et corail, pois chiches ou encore haricots (et leurs variantes régionales cocos paimpolais ou de Pamiers, mogettes de vendée, lingot de Castelnaudary, etc.).