Cinq plantes pour… Un tour du monde culinaire

Cet article est le premier d’une série « cinq plantes pour… » qui vous accompagnera tout au long de la saison. Le but ? Vous donner des idées pour vous soigner, cuisiner, vous détendre… en cultivant et utilisant simplement 5 plantes bien choisies, faciles à vivre, simples mais essentielles, méconnues pour certaines. Des trésors de la nature à planter en jardinière ou en pots regroupés par thèmes, et qui vous apporteront rapidement leurs bénéfices. Pour commencer, voyons cinq plantes pour un voyage culinaire autour de la planète, et des suggestions de recettes associées... à tester !

Début du voyage au Maghreb

Débutons ce voyage avec une plante bien connue de la cuisine orientale : la coriandre. Cette plante très aromatique originaire du Proche-Orient est très utilisée pour les cuisines typées méditerranéennes, orientales, asiatiques et même sud-américaines : un tour du monde à elle toute seule ! Proche du persil dans sa forme, elle a un goût plus prononcée, âcre et légèrement citronnée. Semez-la en place en petites quantités, tout au long de la saison. La montée en graine peut être assez rapide et épuise la plante, vous pouvez la laisser faire au moins une fois pour en récolter les graines que vous pourrez replanter ensuite en place.

Suggestion de recette : Tajine de poulet aux citrons confits et olives, parsemé de coriandre fraîche.

Une étape savoureuse en Inde

Appelée aussi « plante à curry », l’immortelle, ou hélichryse italienne, se cultive facilement et vous surprendra par sa forte odeur de curry indien.

(NB : Pour rappel, le curry est avant tout une plante en elle-même, mais on utilise plus souvent ce mot pour ce qu’il désigne : un mélange d’épices, de condiments et de plantes. Il n’existe donc pas « un curry » mais des centaines !) En cuisine, vous pourrez l’utiliser en complément d’un vrai mélange d’épices et plonger ses feuilles en bouquet garni en toute fin de cuisson pour préserver au mieux ses arômes, ou simplement aromatiser un riz.

Suggestion de recette : Curry indien de poisson à l'orange, accompagné de riz parfumé à l’immortelle et à la cardamome.

Escale en Thaïlande

Une plante extraordinaire qui vous fera voyager en Asie : le basilic thaï. Cette variété, plus « exotique » que notre basilic européen, possède de subtils arômes d’anis et de citron et est légèrement plus poivré. Il se cultive aussi facilement que les autres espèces. Lors de la venue des fleurs, étêtez les plants afin que la plante ne s’épuise pas. Pensez à ne pas jeter pas les fleurs ! Séchées, elles pourront être conservées et seront ainsi parfaitement consommables en cuisine ou en infusion. Vous pourrez ainsi continuer à profiter de leur parfum bien après la saison.

Suggestion de recette : Curry rouge de crevettes aux noix de cajou et basilic Thaï

Un océan... jusqu’en Amérique du Sud !

Plante originaire d’Amérique latine, la capucine prendra une place de choix dans votre jardin aromatique. En plus d’être ornementale, elle est entièrement consommable : ses feuilles et ses fleurs au goût poivré et légèrement piquant sont très utiles en cuisine pour relever certains plats. On s’en sert notamment pour la préparation des céviches (plat d’Amérique latine). Suggestion de recette : Céviche de poisson aux feuilles de capucine.

Et retour par l'Italie…

Beaucoup plus connu, le basilic grand vert sera idéal pour cuisiner l’Italie toute entière ! Du pesto au classique tomate/Mozzarella, le grand vert est emblématique des cuisines provençales et méditerranéennes. Sa culture est facile, suivez les mêmes conseils que pour son cousin, le basilic Thaï. 

Suggestion de recette : Pâtes au pesto maison.

Grâce à ces cinq plantes, vous aurez la possibilité d’expérimenter des types de cuisines dont vous n’avez peut-être pas l’habitude, et qui vous fera voyager tout au long de la saison ! Vous trouverez ces plantes en godet en jardinerie ou en ligne. Si vous en avez la possibilité, sachez que certaines plantes se divisent facilement. Passez donc chez la voisine, elle aura peut-être une ou plusieurs de ces plantes, celle-ci sera peut-être ravie de vous en donner un peu ! Restez à l’affût ! Dans un prochain article, nous verrons 5 plantes à infuser, essentielles pour prendre soin de son corps et de son esprit !