Zoom sur l’asperge, légume du printemps
Charline Mainchain
Blanche, violette ou verte, l’asperge est un légume du printemps à consommer sans modération ! Ensemble, découvrons quels sont ses bienfaits pour la santé, comment la cultiver et la cuisiner.
Qui est vraiment l’asperge ?
L’asperge est un légume riche en vitamines, en minéraux et en fibres !
En effet, elle contient des fibres solubles qui provoquent la diminution de l’absorption des graisses, ainsi que des fibres insolubles qui accélèrent le transit et favorisent la satiété. Ses vertus drainantes sont donc bénéfiques pour le système digestif et permettent la bonne santé de nos intestins. Terminé cette sensation de ballonnement et de petit creux entre les repas !
De plus, l’asperge est composée de 92% d’eau et est faible en calorie, puisqu’elle ne contient que 20Kcal/100g. Une aubaine pour garder la ligne et se faire plaisir au retour des beaux jours.
Enfin, abordons son action diurétique… En effet, l’asperge favorise l’élimination des toxines, le surplus de sel et aide les reins à se purifier. Alors, qu’est-ce qu’on attend pour se faire plaisir en dégustant des asperges ?
Comment cultiver l’asperge ?
Nous sommes actuellement dans la période idéale pour récolter et déguster des asperges.
Prenons le soin de distinguer les trois types d’asperges existantes : les vertes, les blanches et les violettes. Elles se cultivent de la même manière mais n’ont pas le même goût car elles ne sont pas ramassées au même moment...
- Les asperges blanches sont récoltées dès lors qu’elles montrent le bout de leur pointe. Elles possèdent un goût fin, tendre et délicat.
- Les asperges violettes, quant à elles, sont récoltées lorsqu’elles sont sorties de terre de quelques centimètres. Puisqu’elles ont été plus longtemps été exposées au soleil, elles ont une saveur plus fruitée !
- Les asperges vertes sont cueillies lorsqu’elles ont atteint une quinzaine de centimètres du sol. Leur goût est beaucoup plus prononcé et elles sont plus fermes.
L’asperge est avant tout est une plante vivace qui aime le soleil et ne supporte pas les températures inférieures à -5 degrés… Elle est originaire du bassin méditerranéen, ce qui explique son besoin de chaleur ! Il est donc important de la planter en plein soleil et à l’abri du vent, dans un endroitchaud…
Sachez que la culture se fait en deux temps car les asperges ne peuvent pas être récoltées la première année où elles ont été plantées. Ce n’est que 3 à 4 années plus tard que vous pourrez effectuer vos premières récoltes ! Soyez patients… On appellera « turions » les jeunes pousses d’asperges que l’on récolte au printemps. La période idéale pour procéder à la plantation se situe entre mars et mai, dans un sol léger et sableux.
Comment planter les asperges ?
- 1) Enfiler une paire de gants et réalisez des tranchées dans le sol de votre potager, en creusant sur 15 à 30 cm de profondeur.
- 2) Déposez-y la griffe (achetez préalablement)qui en réalité la souche souterraine de l’asperge
- 3) Puis, recouvrez-la d’une terre légère, profonde et sableuse.
- 4) Arrosez abondamment.
- 5) À l’automne, il est important de couper le feuillage à la base.
- 6) Au printemps suivant, vous aurez pour mission de créer des buttes de 30 cm au-dessus du pied d’asperge. Pour repérer les griffes, n’hésitez pas à installer au-dessus des tuteurs.
- 7) Les premiers turions se récupèrent 3 à 4 ans plus tard, entre avril et juin. Pour correctement les couper, vous pouvez utiliser une gouge à asperge ou bien un long couteau !
Une recette facile à réaliser à base d’asperges
L’asperge est réputée pour avoir un goût fin, doux et subtil… C’est un réel plaisir pour les papilles ! Et même si durant de nombreuses années l’asperge fut considérée comme un légume de prestige, aujourd’hui il est facile de la cultiver soi-même, au potager. C’est pourquoi on partage avec vous la recette du flan d’asperges vertes, à déguster en entrée, pour 4 personnes.
Il vous faut :
- 300 grammes d’asperges vertes
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 œufs
- 150 grammes de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de muscade râpée
- 15 grammes de beurre demi-sel
- Du sel et du poivre.
1) Coupez et lavez les 6 pointes d’asperges
2) Cuir à la vapeur les 6 asperges, durant 3 à 4 minutes
3) Plongez-les dans l’eau glacée et égouttez-les
4) À l’aide d’un économe, pelez le reste des asperges puis coupez-les en deux, dans le sens de la longueur et détaillez-les en petits tronçon
5) Munissez-vous de votre petite gousse d’ail. Il vous suffit alors de l’éplucher, la laver et l’écraser
6) Dans une poêle, faites revenir l’ail écrasée dans de l’huile d’olive, et ajoutez-y les asperges coupées en tronçons, à faire revenir durant 5 minutes. 7) Préchauffez le four à 200 degrés (thermostat
7) afin d’enfourner les flans.
8) Casser un œuf dans un saladier, et ne conserver que le jaune, cassez-y les autres œufs entiers
9) Battez l’omelette et ajoutez-y la crème fraîche, en mélangeant généreusement.
10) Assaisonnez à votre guise de sel, de poivre et de muscade ! Ajoutez-y les tronçons d’asperges préalablement cuisinés.
Puis déposez la préparation dans 4 ramequins beurrés. Enfournez durant 20 minutes environ, avec une cuisson au bain-marie. Et le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu’à déguster.
Flan d'asperges vertes - Claude Herlédan
En bref, l’asperge est un légume printanier qui a sa place dans votre potager ! Un peu de patience et après quelques années de culture, vous pourrez déguster les fruits de votre travail…
