Zoom sur la châtaigne et ses bienfaits.

Charline Mainchain

Le châtaignier est un arbre fruitier issu de la famille des Fagacées. Il couvre approximativement 5 % du domaine forestier français. Le châtaignier peut supporter le froid, jusqu’à -15 degrés. On lui attribue une durée de vie aux alentours de mille ans. Grâce à ses racines, il est capable de puiser l’eau et les éléments minéraux se trouvant dans le sol, en profondeur. Son fruit est bien connu de tous, la châtaigne, et est riche en bienfaits naturels. Nous rappelons que la récolte des châtaignes se fait durant l’automne, plus particulièrement d’octobre à novembre. Les bogues doivent être tombées au sol, et fendues en deux. En effet, il faut que vous puissiez apercevoir les châtaignes qui sont à l’intérieur. Alors, découvrons, ensemble, ce fruit aux multiples facettes.

L’histoire de la châtaigne

Originaire d’Asie Mineure, le châtaignier a été implanté dans les Cévennes, par les Romains. D’ailleurs, un fossile de 8 millions d’années a été retrouvé dans la commune française de Sainte-Bauzille. Pourtant, l’espèce a failli disparaître durant l’ère glaciaire, mais elle fut réimplantée par l’homme. Aujourd’hui, c’est un arbre très répandu en France. Son fruit, la châtaigne, a longtemps été consommé par les plus pauvres, qui en faisaient un pain, particulièrement indigeste, mais à forte valeur énergétique. Les châtaignes remplaçaient alors les céréales.

Quelle est la différence entre la châtaigne et le marron ?

On confond très souvent la châtaigne avec le marron. Quelle est donc la différence majeure ? Dans la langue française, la châtaigne et le marron sont synonymes. Lorsque l’on parle de crème de marron, de marrons chauds, ou bien de marrons glacés, on désigne en fait la châtaigne. Ce qu’on appelle marron, est au final, une châtaigne, plus grosse et qui ne possède qu’un seul gros fruit. Une version de la châtaigne qui a été modifiée par l’homme. Le marron d’Inde, que l’on retrouve dans les villes ou les parcs, n’est quant à lui pas comestible.

Mais comment savoir si une châtaigne est comestible ? Pour ne pas confondre la châtaigne avec le marron d’Inde, qui n’est pas comestible, il suffit d’observer le fruit. Il est comestible s’il possède une « houppette à six cheveux », qui correspond au reste de la fleur d’origine, le sommet du pistil.

Ses bienfaits nutritifs

Alors, pourquoi est-il conseillé de consommer des châtaignes ? Tout d’abord, parce que c’est bon ! Son goût doux, légèrement sucré et ses différentes textures sont très appréciés des français. Mais la châtaigne est aussi, et surtout, un aliment à forte valeur nutritive, c’est ce qui fait d’elle un atout pour notre santé. En effet, elle est source de minéraux et d’oligoéléments : potassium, magnésium, manganèse, cuivre, fer, phosphore, calcium, et sélénium. C’est aussi un fruit riche en vitamine B1, B2, B6, B9 et C. C’est donc un fruit à consommer l’automne et l’hiver, permettant de lutter contre la fatigue et les moments de stress fréquents.

De plus, elle permet un apport énergétique conséquent, ce qui est très apprécié des sportifs par exemple. Pour 100 grammes de châtaignes, elle fournit 370 calories, bien au-delà des céréales, pâtes complètes, ou bien des pommes de terre. Inévitablement, la châtaigne est calorique, mais elle possède un pouvoir de satiété important, et possède un indice glycémique faible. Vous l’aurez compris, on ne mange pas de la châtaigne à outrance, mais on la déguste avec plaisir sur une période donnée de l’année.

Le petit plus : la châtaigne ne contient pas de gluten. Les personnes qui y sont intolérantes peuvent alors se permettre de consommer sa farine, avec laquelle on confectionne du pain ou des gâteaux. Elle y apporte une saveur douce et sucrée.

Une recette facile à réaliser, à base de châtaignes

Pensez à appliquer la technique de conservation des châtaignes, vous permettant de les déguster jusqu’au mois de février. Puisque les châtaignes sont délicieuses et sont à consommer à un moment privilégié de l’année, on vous partage une recette que l’on adore : le Parmentier de canard aux châtaignes. Prévoyez 20 minutes de préparation, pour un plat destiné à 4 personnes, et 1 heure 10 de cuisson.

Les ingrédients nécessaires à la préparation du Parmentier de canard aux châtaignes :

3 cuisses de canard confites
600 g de pommes de terre
150 g de céleri
130 g de châtaignes
10 cl de crème fraîche
10 cl de lait
20 g de beurre
Sel et poivre

Etape 1 : Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en deux. Lavez le céleri, et détaillez-le.

Etape 2 : Faites cuire les morceaux de pommes terre et de céleri dans une eau salé, durant 30 minutes.

Etape 3 : Dans une autre casserole, faites chauffer le lait et la crème. Vous pouvez y ajouter une pincée de sel.

Etape 4 : Grâce à un presse-purée, écrasez les pommes de terre et le céleri, puis mélangez le tout avec la crème et le lait. Coupez le beurre en morceau, et ajoutez-le à la purée. Salez et poivrez le tout. Gardez en tête que le confit de canard est une viande déjà très salée.

Etape 5 : Enlevez la peau des cuisses de canard, puis émiettez la chair dans le plat.

Etape 6 : Coupez les châtaignes en petits morceaux, et répartissez-les dans le plat avec la chair de canard.

Etape 7 : Recouvrez la préparation de purée. Etape 8 : Vous n’avez plus qu’à enfourner à 180 degrés, thermostat 6, durant 45 minutes. Bonne dégustation !

Vous l’aurez compris, la Châtaigne est un fruit que l’on ne connaît pas assez. Considérée comme un produit « noble », elle est à faire découvrir aux petits comme aux grands, sous ses différentes formes ! Sa floraison, sa forme particulière et ses douces saveurs sucrées font de la châtaigne un fruit aux multiples facettes. Alors laissez-vous tentez par une balade en forêt, vous trouverez, à coup sûr, des châtaignes sorties de leur bogue.